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ヘルシークッキング
いつもより、ちょっとおしゃれにヘルシーを味わいましょう

健康は気になるけれど、やっぱり楽しい食卓が一番。 いつもとちょっぴり雰囲気を変えたヘルシー料理に ワインを添えて…そんなレシピをご用意しました。

レシピ制作 フードアナリスト1級 認定講師 渡邉 由美子

写真

海老のビスク

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レシピNo.03

料理写真

海老の旨味を存分に引き出した濃厚なスープは、香りも味もロイヤルクラス。感動のため息ばかりがこぼれる上質の一品です。

海老のビスク

材料 (5人分)

刺身用海老Pick up 20〜30尾
玉ねぎ(薄切り) 1/2個
セロリ( 〃 )
5cm
人参( 〃 )
1/2本
完熟トマトジュース又はピュレPick up 200cc
白ワイン
少々
生クリーム 50cc
バター 15g
適量
胡椒 少々

海老の味を楽しむため、スッキリした白ワインがおすすめ。

グレース甲州など
国産のワインにも注目。

01

鍋にオリーブオイルをなじませ、海老を殻のついたままソテーする。(途中で白ワインをふりいれる)

02

火が通ったら頭をはずし、殻を剥く。

03

頭と殻を01の鍋に戻し、お湯を注ぎ、潰しながら煮てスープをとり、漉しておく。

04

フライパンにオイルをなじませ、玉ねぎ・セロリ・人参を弱火でいためる。

05

03のスープに04とトマトジュースを加え、少し煮詰める。

06

海老の身はかざり用を残して、05のスープとともにミキサーにかける。

07

06を漉して鍋に戻し、生クリームと塩・胡椒で味を整え、バターを加えて仕上げる。

08

皿にサーブし、かざり用の海老を浮かべる。

Pick up

トマト

トマトと美肌

  • トマトの赤い色はリコピンという色素によるもので、赤色の濃いトマトほどリコピンが多く含まれています。 リコピンには強力な抗酸化作用があり、老化を防ぐ作用や、肌や皮膚を若々しく保つ美容作用、がん予防に効果があるなど多くの働きが近年注目を集めています。
  • またトマトには、風邪の予防、肌の美白に効果的に働くビタミンC、たんぱく質の代謝を円滑にするビタミンB6、過剰な血液中の塩分を排出し、むくみや高血圧予防に効果的なカリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。
  • さらに、水溶性食物繊維のペクチンが含まれ、便秘を改善するほか、老廃物や有害物質を排出する働きを促進し、生活習慣病(成人病)の予防に効果的です。便通が良くなることで、吹き出物の防止にも効果があります。

海老

海老と美肌

  • 海老には、抗酸化ミネラルのセレン、皮膚の新陳代謝を活発化させるコラーゲンなどの成分も豊富に含まれています。
  • また、海老の赤い色素であるアスタキサンチンが含有されています(海老の殻に多く含有)。これは活性酸素を除去し、ガンの予防にも効果があるとされています。たんぱく質を構成するアミノ酸の旨み成分のグリシンは、肌のハリやうるおいを保つのに欠かせないコラーゲンの主成分です。
  • コレステロールの低下や肝機能向上、老化防止などの効果があるとされています。
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